양식조리기능사 실기 (시저샐러드 : 35분, 타르타르 소스 : 20분)
오늘 메뉴는 시저 샐러드와 타르타르소스예요. 시저 샐러드는 로메인 상추와 크루통에 파미지아노 레지아노 치즈, 레몬즙, 계란, 마늘, 올리브 오일, 우스터소스 등으로 만든 드레싱을 버무려 먹는 미국의 샐러드예요. 타르타르소스는 마요네즈에 양파, 삶은 달걀, 피클, 파슬리 등을 다져 넣고 만든 소스로 새우튀김, 생선 튀김, 샐러드 등에 사용해요. 시저 샐러드(왼쪽), 타르타르소스(오른쪽) 시저 샐러드는 3가지를 만들어야 하는데, 마요네즈를 먼저 잘 만들어야 나머지를 잘 만들 수 있어요. 팔이 아파도 거품기를 한쪽 방향으로 잘 섞는 게 중요한 것 같아요. 타르타르소스는 농도를 되직하게 잘 맞추는 게 중요한 것 같고요. ===================================================..
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