일식조리기능사 실기 (도미조림 : 30분, 우동볶음 : 30분)
오늘 메뉴는 도미조림, 가락국수 볶음이에요. 도미조림은 한번 해봤지만 여전히 도미와 친해지기가 힘드네요. 가락국수 볶음은 생각보다 쉬워서 시험에 나오면 과정 싸움이 되지 않을까 하네요. 도미조림(왼쪽), 우동볶음(오른쪽) =============================================================== ♠도미조림 (30분) *재료 세척 및 분리 *물 끓이기 - 물 한 컵, 닦은 다시마 *0번다시 만들기 - 물 끓으면 다시마 건지고, 대접에 다시물 붓기 *물 끓이기 - 냄비반 정도 (우엉, 도미 데칠 물), 끓으면 약불 *우엉 - 5cm x 0.5cm 자르기, 찬물 담그기 (물 끓으면 채반으로 우엉 데치고 불 끔) *도미 손질 - 비늘 제거(개수대), 수분 제거, 지느러미 ..
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